科學人／萵苣長出豬肌肉？葉綠體竟然變身成「分子肉鋪」

咬下肉汁飽滿的漢堡，美味主要來自富含鐵質的肌紅蛋白（myoglobin），它負責攜氧並給了肉類靈魂的金屬味。過去開發的替代蛋白肉，為了模擬肉香需用酵母發酵提煉出血紅素添加。現在科學家腦洞大開：既然植...

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